La selezione dei vini è affidata alla cura di Maurizio che negli anni ha maturato esperienza e conoscenza. Maurizio non solo consiglia ma anche accompagna nella scelta i clienti che hanno a disposizione il meglio della produzione italiana: i grandi rossi piemontesi, toscani o francesi ma anche i vini del territorio piacentino. Tutti questi vengono coccolati nelle cantine del ristorante che sono grotte in sasso appartenute all'antico castello del 1277 in cui stagionano anche i salumi serviti al ristorante .
Non mancano i distillati di qualità; Maurizio sceglie accuratamente grappe italiane, whisky, cognac, armagnac, calvados e rum con un occhio di riguardo ai full proof che meglio esprimono l'essenza del distillato in questione.
